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Spaghetti-Träume... die keine bleiben müssen...
Bei Interesse fragt mich nach meinem Beilagen- oder Getränke-Tipp :-)
Spaghetti alla Panna
Zutaten: 50 g Butter 200 g süße Sahne etwas Salz 400 g Spaghetti etwas geriebene Muskatnuß 75 g frisch geriebener Parmesan weißer Pfeffer aus der Mühle
Die Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Die Hälfte der Sahne darunterrühren und die Mischung bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. In der Zwischenzeit 4 L Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Spaghetti hineingeben und in 8 bis 11 Min. bißfest kochen. Die Nudeln in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. Die Butter-Sahne-Mischung mit Salz sowie frisch geriebener Muskatnuß abschmecken und dann rasch mit den Spaghetti vermischen. Jetzt die Nudeln wieder zurück in den Topf geben und die restliche Sahne sowie den Parmesan darunterrühren. Die Spaghetti auf Tellern anrichten und mit Pfeffer übermahlen.
Capellini con salsa di noci
Zutaten: etwas Salz 400 g Capellini 120 g Walnußkerne 1 Knoblauchzehe 4 EL gewürfeltes Weißbrot ohne Rinde 4 - 5 EL Milch 4 EL kaltgepreßtes Olivenöl 4 EL Dickmilch weißer Pfeffer aus der Mühle
In einem großen Topf 4 L Salzwasser zum Kochen bringen. Die Capellini hineingeben und in etwa 8 Min. bißfest kochen. In der Zwischenzeit 100 g der Walnußkerne kurz überbrühen und abschrecken. Danach die dünne, dunkle Haut abziehen. Die Kerne hacken. Den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Weißbrotwürfel für etwa 2 Min. in der Milch einweichen und anschließend gut ausdrücken. Die Nußkerne und die ausgedrückten Weißbrotwürfel zusammen mit ewas Salz und dem Knoblauch im Mörser zu einer geschmeidigen Masse zerstoßen. Danach die Paste in eine Schüssel geben und das Öl sowie die Dickmilch eßlöffelweise darunterrühren. Die Sauce mit Pfeffer abschmecken. Die Capellini in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. Die Nudeln mit der Nußsauce mischen, auf Tellern anrichten und mit den restlichen Walnußkernen garnieren.
Bavette con gorgonzola e ricotta
Zutaten: 400 g Bavette etwas Salz 100 g Gorgonzola 200 g Ricotta (ital. Frischkäse) ca. 200 ml Milch 3 EL Butter weißer Pfeffer aus der Mühle edelsüßes Paprikapulver
In einem großen Topf 4 L Salzwasser zum Kochen bringen. Die Bavette hineingeben und in 8 bis 11 Min. bißfest kochen. In der Zwischenzeit vom Gorgonzola die feste Randschicht abschneiden, den Käse mit einer Gabel zerdrücken und in eine Schüssel geben. Den Ricotta und die Milch hinzufügen und alles mit dem Schneebesen des Handrührgerätes auf Stufe 1 so lange verrühren, bis eine geschmeidigen Masse entstanden ist. Eventuell noch etwas Milch nachgießen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Die Nudeln in ein Sieb schütten und gründlich abtropfen lassen. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Nudeln darin schwenken. Zum Schluß die Käsesauce unter die heißen Nudeln mischen.
Spaghettini mit Fenchel-Spinat-Sauce
Zutaten: 250 g Fenchel etwas Salz 1 Knoblauchzehe 1 kleine Zwiebel 150 g Blattspinat 1 Bund Petersilie 1 EL Butter oder Margarine 100 g süße Sahne 100 g Crème fraîche 3 EL frisch geriebener Parmesan schwarzer Pfeffer aus der Mühle 400 g Spaghettini
Den Fenchel waschen, putzen (das Fenchelgrün abschneiden und beiseite legen) und in kleine Stücke schneiden. Diese in Salzwasser 15 bis 20 Minuten garen. Inzwischen den Knoblauch und die Zwiebel schälen und beides fein würfeln. Den Spinat verlesen und sehr gründlich waschen. Die Petersilie waschen, trockentupfen und grob hacken. Die Butter oder die Margarine in einem Topf zerlassen. Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den tropfnassen Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Den Fenchel in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Dabei das Kochwasser auffangen und 6 EL davon zurückbehalten. Den Fenchel zum Spinat geben, die Petersilie und das Fenchelgrün hinzufügen und alles mischen. Das Gemüse im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Fenchelkochwasser, Sahne, Crème fraîche und Parmesam dazugeben, alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann 4 l Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spaghettini hineingeben und 6 bis 8 Minuten bißfest kochen. Sie danach in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. Die Nudeln sofort mit der Fenchelsauce mischen und auf Tellern anrichten.
Vollkornspaghetti mit Möhren-Nuß-Sauce
Zutaten: 250 g Möhren 200 ml Gemüsebrühe etwas Salz 400 g Vollkornspaghetti 200 g süße Sahne 3 EL frisch geriebener Pecorino (ital. Hartkäse aus Schafmilch) ein halber TL gerebelter Thymian weißter Pfeffer aus der Mühle 3 EL gemahlene Haselnüsse evtl. etwas Milch 1 Bund Petersilie
Die Möhren putzen, waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Möhren in der Gemüsebrühe zugedeckt 15 bis 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Danach 4 l Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Spaghetti hineingeben und etwa 6 bis 8 Minuten bißfest kochen. Inzwischen die Möhren in der Gemüsebrühe mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren. Das Püree mit der Sahne, dem Käse und dem Thymian verrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Püree nochmals 3 bis 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Nüsse darunterrühren. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Milch darunterrühren. Die Spaghetti in ein Sieb schütten, gut abtropfen lassen und sofort mit dem Möhrenpüree mischen. Die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Das Gericht auf Tellern anrichten und mit der Petersilie bestreuen.
Spaghetti mit Rucola-Sauce
Zutaten: 100 g Rucola (Rauke) 3 Knoblauchzehen 100 g Magerquark 1 EL geriebener Parmesan etwas Salz 400 g Spaghetti 150 g Butter weißer Pfeffer aus der Mühle
Den Rucola verlesen, waschen, trockentupfen und grob hacken. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Die Hälfte des Rucola zusammen mit dem Knoblauch, dem Quark und dem Parmesan im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer cremigen Sauce pürieren. Dann 4 l Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Spaghetti hineingeben und in 8 bis 11 Minuten bißfest kochen. Die Butter in einem Topf zerlassen. Nach und nach das Rucolapüree hineinrühren und bei schwacher Hitze heiß werden lassen. Dabei ständig rühren, denn die Sauce darf nicht kochen. Zuletzt alles gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spaghetti in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. Den restlichen Rucola in die Sauce geben, diese noch einmal umrühren und mit den Spaghetti msichen. Das Gericht auf Tellern anrichten und mit reichlich Pfeffer bestreuen.
Grüne Spahetti mit Spargel
Zutaten: 400 g weißer Spargel etwas Salz 1 Zwiebel 400 g grüne Spaghetti 2 EL Butter 100 ml trockener Weißwein 300 ml Crème fraîche 50 g frisch geriebener Parmesan schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Den Spargel mit einem Spargelschäler ganz dünn schälen, in 5 cm lange Stücke schneiden und diese in Salzwasser etwa 15 Minuten bißfest kochen. Die Spargelstücke in ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Das Kochwasser dabei auffangen und 5 EL davon beiseite stellen. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. 4 l Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Spaghetti hineingeben und 8 bis 11 Minuten bißfest kochen. Inzwischen die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Spargelstücke dazugeben und 2 bis 3 Minuten unter Wenden braten. Das Spargelwasser und den Wein angießen und alles so lange bei großer Hitze köcheln lassen, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Die Crème fraîche unter den Spargel rühren und alles so lange erhitzen, bis die Sauce zu kochen beginnt. Dann die Hälfte des Parmesans hineinrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spaghetti in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. Danach die Nudeln sofort mit der Spargelsauce mischen, mit dem restlichen Käse bestreuen und Pfeffer darübermahlen.
Grüne Spaghetti mit Limettensauce
Zutaten: 50 g Pinienkerne etwas Salz 400 g grüne Spaghetti 125 g Mascarpone 125 g Ricotta (ital. Frischkäse) 200 g saure Sahne abgeriebene Schale und Saft von 1 Limette weißer Pfeffer aus der Mühle etwas Cayennepfeffer 1 Bund Zitronenmelisse
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe unter Rühren anrösten. Anschließend herausnehmen und beiseite stellen. Nun 4 l Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Spaghetti hineingeben und in 8 bis 11 Minuten bißfest kochen. In der Zwischenzeit den Mascarpone, den Ricotta und die saure Sahne zusammen in eine Pfanne geben und unter Rühren erhitzen. Die Limettenschale und den -saft und die Käsecreme rühren und diese mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die Zitronenmelisse waschen und trockentupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen. Einige davon zum Garnieren beiseite legen. Die restlichen in feine Streifen schneiden und unter die Sauce rühren. Diese sämig einköcheln lassen. Die Spaghetti in ein Sieb schütten, gut abtropfen lassen und mit der Limetten-Käse-Sauce mischen. Das Gericht auf Tellern anrichten, mit den Pinienkernen bestreuen und mit den Melisseblättern garnieren.
Spaghetti al Salmone
Zutaten: 400 g süße Sahne schwarzer Pfeffer aus der Mühle Schale und Saft von 1 Limette etwas Salz 400 g Spaghetti 400 g frisches Lachsfilet ein halbes Bund Schnittlauch
Die Sahne in einen Topf geben und mit etwas Pfeffer sowie der Limettenschale verrühren. Die Sahne bei starker Hitze offen auf die Hälfte einkochen lassen. 4 l Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Spaghetti hineingeben und in 8 bis 11 Minuten bißfest kochen. Während die Nudeln kochen, daß Lachsfilet von den Gräten und der Haut befreien und in feine Streifen schneiden. Diese in die Sahnesauce einrühren und darin 5 bis 7 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen. Danach die Sauce mit Salz, Pfeffer und dem Limettensaft abschmecken. Die Spaghetti in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. Sie dann in eine vorgewärmte Schüssel geben und mit der Lachs-Sahne-Sauce sorgfältig mischen. Den Schnittlauch waschen, trockentupfen und in Röllchen schneiden. Die Nudeln auf Tellern anrichten und den Schnittlauch darauf streuen.
"Guten Appetit" |